Las papas fritas son el plato favorito de millones de personas, cada cocinero, ya sea un chef con una estrella Michelin o un modesto ama de casa, tiene sus propios secretos sobre cómo freír mejor. Alguien usa aceites vegetales – desde girasol hasta canola – alguien está seguro de que solo las grasas animales de la crema pueden revelar completamente el sabor de la raíz. Las disputas sobre si agregar cebollas o ajo a las papas tampoco disminuyen.
Pero hay otro truco de la vida – hervir las papas un poco, y luego freír. ¿Para qué se hace? Es simple: la cocción destruye parcialmente el almidón, y es él quien causa muchos problemas e inconvenientes al freír: pega las papas, privándonos de rebanadas doradas y uniformemente fritas, las papas pegadas son mucho más difíciles de mezclar: se adhiere a la sartén, se rompe y se convierte en papilla.
Si primero vierte las papas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, dejando allí hasta un tercio de preparación, luego séquelas con una toalla de papel o normal, y luego transfiéralas a una sartén caliente y generosamente con mantequilla, obtendrás una hermosa corteza de caramelo y un sabor más suave y tierno.
Pero esta no es la única forma de combatir el almidón: las papas se pueden remojar durante una hora o dos en agua normal, luego también se secan con una toalla y comienzan a freír.
Si usted está cuidando su salud y tratando de zozh, es posible que ya ha asustado a una bestia llamada acrilamida. Sí, sí, por lo tanto, lo que le da un color rojizo, y si no lo hace, entonces una corteza oscura al freír y hornear. Delicioso, pero algo dañino. Entonces, hay una leyenda que si no almacena las papas en el refrigerador, y también las remoja o hierve antes de asarlas, habrá menos acrilamida terrible.